分牌：炒地皮中每张 5 、 10 和 K 是分牌， 5 代表 5 分， 10 代表 10 分， K 也代表 10 分，两副牌共 200 分。游戏中，每方都要尽量抓获这些分牌。扣在底牌中的分牌，在计算时如果庄家被对方扣底则要加倍计算。

　　底牌：发牌结束后，每方得牌 25 张，剩余的 8 张牌为底牌。在翻主后由庄家取走底牌，而替换成庄家不需要的同样张数的牌作为新的底牌重新扣下。如果底牌有分，则庄家应该尽量确保不被抓分方扣底

　　对家：炒地皮共由 4 位游戏者参与，固定对家 左右方和上下方互相合作，对家指互相合作的另一方。

　　级牌：炒地皮从打 2 开始不断升级，每局结束时根据抓分方的得分等确定升级情况。当前庄家的级别就是级牌。例如：庄家开始时的级别为 2 ，表示 2 是本局的级牌，所有级牌都是主牌。如果庄家的级别上升到了 K ，此时 K 就成为级牌。

　　叫主：发牌过程中翻出单张、双张级牌（第一局只能使用级牌来）叫主作为临时庄家。在叫主时可以进行加固；如本局打2：单张 2 < 对方块 2 < 对梅花 2< 对红桃 2< 对黑桃 2< 对小王 < 对大王 < 对红桃 5

　　反主：一方叫主后在庄家没有获取底牌前，其他玩家用手中比叫主牌大的牌反主获得庄家；（第一局只能使用级牌来）如本局打2：单张 2 < 对方块 2 < 对梅花 2< 对红桃 2< 对黑桃 2< 对小王 < 对大王 < 对红桃 5

　　抄底牌：当庄家扣好底牌后，由他玩家用手上特定的牌获取一次重新扣底的机会（用手上的牌换取同张数底牌），以及得到改变主牌和察看底牌的权限。抄底牌后，抄底牌方亮出的那种花色的牌成为主牌。按抄底牌级别的大小次序，可以依次抄底。抄底牌级别如下（假定当前打 2 ）：单张 2 < 对方块 2 < 对梅花 2< 对红桃 2< 对黑桃 2< 对小王 < 对大王 < 对红桃 5

　　照底：在有庄家的情况下无人叫主，则翻开底牌，底牌中级牌的花色为本副牌的临时主牌，如有王，则为无主，若无，则将点数最大牌的花色为主。（照底后不能抄底牌）

　　庄家：每一局牌都有一方担任庄家，庄家具有扣底牌和第一轮的首先出牌权。第一局的庄家由叫主方或盖牌方担任。做庄家的目的是利用庄家特权，尽量不让对手得到分牌。一局结束后，新的庄家根据抓分方的得分确定。

　　无主：用一对大牌（副司令、正司令、红5）进行叫主、反主、抄底牌时，本轮无花色主牌，此时的主牌只有大牌。

　　五十K：由同一花色的分牌组成的一组特殊大牌。可以下放，510K中只要有1张是副牌，那这个 510K就算是副牌。

　　拖拉机：除了大牌其它同花色的相邻两对或更多的对可以构成拖拉机。例如现在打 6则： 3344 、其中5577 、 557788 也为拖拉机。

　　抠底：一局结束时，如果最后一轮牌由抓分方获胜，称为抠底。抠底时底牌的分牌加倍加到抓分方的得分中，根据最后一圈牌的最大牌型抠底。

　　抠底：每一轮牌，在出最后一回合牌时，如果是抓分家方获胜，则庄家“灭底牌”时的“底牌”被“抠底”。若最后一回合牌是单张牌抠底的，则为“单抠”，“底牌”中的分乘2计入总分。若是一对牌抠底的，则为“双抠”，“底牌”的分乘4计入总分。若是“拖拉机”则乘8。